廚房砧板的分類主要包括以下幾種：
木質砧板。常見的材質包括柳木、松木、榆木等，這類砧板韌度強，適合剁肉或切割堅硬的食物。但木質砧板較重，不易清洗，且吸水性強，容易在潮濕環境中發霉。
竹質砧板。輕便小巧，但厚度不夠，通常由拼接而成，可能含有甲醛，易開裂，不適合剁肉。
塑膠砧板。質地輕，易攜帶，由聚丙烯、聚乙烯等材質製成，不耐高溫，可能散發塑膠氣味，不適合切肉類或加熱食物。
石質砧板。堅硬耐用，不易滋生細菌，但較笨重，易磨損刀刃。
玻璃砧板。表面平整光滑，易於清洗，但易刮花，透明性差，不易看到切過的食材。
此外，還有金屬和樹脂砧板等，每種砧板都有其特點和適用場景。選擇時應考慮材質、耐用性、易清洗性以及是否適合處理特定類型的食物。