延吉冷麵的製作方法通常包括以下步驟：
準備原料。牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細蕎麥麵條和香菜等。
煮肉。將牛肉整塊燙煮後，用蔥、姜、酒、八角、鹽和胡椒粉煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片。牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨。
煮麵。將細麵放入滾水中煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼。
調味。面上放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。根據個人口味加入調味料，如辣椒油、白糖、醋等。
配菜。可加入黃瓜絲、西紅柿片、煮熟的雞蛋等作為配菜。
每個步驟的具體操作可能會根據個人口味和習慣有所不同。例如，有些人可能會在煮肉時加入不同的香料，或者在調味時根據自己的喜好調整辣椒油和醋的量。總的來說，延吉冷麵的製作過程既有一定的規範性，也留下了很大的個人發揮空間。