土豆炒茄子是一道美味的家常菜，做法相對簡單。以下是詳細的步驟：
準備土豆和茄子。將土豆和茄子洗淨，去皮，切成條狀或塊狀。
土豆處理。在切好的土豆中加入適量玉米澱粉，攪拌均勻，使土豆表面均勻裹上一層澱粉。
炸制土豆和茄子。在鍋中倒入足夠的油，加熱至油溫適中，將土豆和茄子分別炸至金黃色，土豆炸至八成熟，茄子炸至表皮略焦。
準備調料。準備蔥花、蒜末、青紅辣椒圈等調料，並調好料汁，料汁通常包括生抽、老抽、蚝油、白糖、玉米澱粉和適量的清水。
炒制。在鍋中留少量底油，加入蔥花、蒜末和辣椒圈炒香，然後加入炸好的土豆和茄子，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，使每塊土豆和茄子都充分吸收料汁的味道。
收汁出鍋。最後大火收汁，湯汁略微收乾後即可出鍋。
這樣一道美味的土豆炒茄子就完成了，色香味俱佳，非常適合搭配米飯食用。