製作羊腿肉的方法有很多種，以下是幾種常見的做法：
紅燒羊腿。將羊腿肉浸泡在清水中30分鐘以去除血水和羊酸味，然後焯水去腥，加入薑片、米酒等調料，用中小火燉煮約1.5小時，最後加入適量水、老抽、生抽、米酒、胡椒粉等調料，燉至肉質軟爛，收汁後撒上香菜即可。
蔥爆羊肉。將羊腿肉切塊，用小蘇打、老抽、雞蛋清、土豆澱粉等醃製，準備蔥、蒜、小米辣等調料，鍋中加油，先將羊肉炒至七成熟，再加入調料炒勻，最後加入蔥爆炒即可。
清燉羊腿。將羊腿肉焯水去腥，然後放入鍋中，加入清水、生薑片、蒜、大蔥段、花椒粒等調料，大火煮沸後轉小火慢燉約1小時，再加入白蘿蔔繼續燉煮20分鐘，最後加入枸杞和香菜即可。
香煎羊腿肉。將羊腿肉解凍後，用黑胡椒、孜然粉、椒鹽粉、生抽、鹽、辣椒粉等調料醃製，煎之前淋點水，再撒上澱粉，鍋中加油，等油熱後放入羊腿肉煎至兩面金黃即可。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和喜好選擇適合的做法。