製作臭豆腐乳的方法如下：
選擇老豆腐，將其切成2cm左右的方塊，瀝乾水分，鋪上紗布，在常溫下（8℃左右）放置1周（夏天）或3-4天（冬天），直到豆腐自然腐化。
豆腐表面鋪上一層紗布，防止落灰，再放置3天後，豆腐表面開始變黃，並出現粘液，這時空氣中也開始有臭豆腐的味道。
將豆腐放入白酒中滾一圈，然後在鹽、辣椒粉中滾一圈，均勻沾附調料。
將處理好的豆腐整齊放入可密封的容器中，倒入香油，形成密閉空間。
將容器密封保存，室溫下自然發酵約25天。
發酵完成後，即可食用。
此外，也可以根據個人口味調整辣椒粉、鹽等調料的比例和種類。