辣豆腐是一道美味的家常菜,製作方法多樣。這裡提供一種簡單的做法:
準備嫩豆腐,切成小方塊。
在沸水中加入少許鹽,將豆腐塊焯水約1分鐘,然後撈出放入涼水中過涼,以增加豆腐的緊緻度和防止粘連。
剝蒜,切成蒜末備用。
在小碗中加入一勺澱粉和適量的水,攪拌成水澱粉。
熱鍋倒油,油熱後轉小火,加入一勺豆瓣醬炒出香味和紅油,再加入蒜末和豆豉翻炒。
加入一勺辣椒麵炒香,然後加入適量清水、一小勺鹽、一小勺白鬍椒粉和生抽調味。
將焯好水的豆腐塊加入鍋中,用勺子輕輕推動,避免豆腐碎掉。
加入水澱粉勾芡,使豆腐更加入味。
燒至湯汁濃稠時,關火,加入雞精攪拌均勻。
出鍋前撒上花椒粉和蔥花,即可享用美味的辣豆腐。
這種做法簡單易學,不僅能保持豆腐的嫩滑,還能讓辣味和香味充分融合,是一道色香味俱佳的下飯菜。