烤橘子發苦的原因可能有幾種。首先，如果橘子外皮烤焦，可能會導致發苦，這種情況下的烤橘子一般還能吃，不會對身體健康有太大影響。其次，橘子皮中含有多種苦味物質，烤制過程中細胞組織被破壞，這些苦味物質會溶出到果肉中，使果肉出現發苦的情況。此外，橘子在被烤熱後，會產生一種帶有苦味的鹼，橘皮中的柚皮苷檸檬苦素在烤制後被釋放出來也會引起苦味。如果橘子本身腐爛、變質，在烤制過程中發苦，則不能吃。烤橘子時可以選擇用錫紙包裹橘子，以防止水分蒸發和苦味物質的轉移。總的來說，烤橘子發苦是一種正常現象，但如果是因為橘子腐爛變質引起的苦味，則應避免食用。