泡製酸辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇新鮮的辣椒，清洗乾淨，然後晾乾水分。確保辣椒完整，沒有軟掉、蟲眼或潰爛的地方。
晾乾的辣椒需要剪掉蒂部，只留下一小部分辣椒蒂即可。
用牙籤在辣椒表面扎一些小洞，有助於調味料的滲透。
準備一個乾淨的泡菜罈子或玻璃罐，確保無油無水。可以在罈子底部撒一層食用鹽，然後加入適量的米醋和高度白酒。
將辣椒放入罈子中，可以加入一些生薑和大蒜來增加風味。確保辣椒完全浸沒在液體中，可以用筷子或竹籤將辣椒分開以防漂浮。
在辣椒上面壓上乾淨的大石頭，確保辣椒完全浸沒。壇沿加上清水，蓋上蓋子密封。
放置在陰涼通風的地方，讓辣椒醃製一個月左右，期間可以偶爾搖晃罈子以確保辣椒均勻醃製。
這樣製作的酸辣椒酸香濃郁，可以作為調味料或直接食用。每種做法可能有些許差異，但基本原理相同。