炒捲心菜的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備捲心菜，用手撕成小塊，用淘米水浸泡半小時左右，然後用清水沖洗乾淨。
準備炒鍋，熱鍋後加入適量油，加入花椒爆香，去除花椒。
加入切好的蒜末和辣椒圈（可選），繼續煎香。
加入捲心菜，用大火快速翻炒，直到捲心菜變軟。
調味，可以加入少量的鹽、糖、雞精、香醋等，根據個人口味調整。
可以加入一些其他的配料，如胡蘿蔔絲、木耳等，增加口感和營養。
炒至捲心菜斷生，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於大火快炒，以保持捲心菜的脆爽口感，在處理捲心菜時，可以根據個人喜好選擇手撕或刀切。此外，加入少量的白糖和香醋可以帶來不同的風味。