製作炸酥肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇去皮五花肉，切成大小適中的片或條狀。五花肉肥瘦相間，炸出來的酥肉肥而不膩，瘦而不柴。
醃製。加入雞精、乾花椒粒、白酒、辣椒豆瓣醬、姜蒜水、鹽等調料，充分醃製入味，醃製時間約10到30分鐘。
加入雞蛋清、水澱粉和麵粉。攪拌均勻，再加入少量米粉增加脆度。
加入適量水調整麵糊的稠度，以肉條能夠均勻裹上麵糊為宜。
準備大量油，如玉米調和油，加熱至中溫，油溫六分熱時下肉條。
中火慢炸至金黃色，撈出後控油。
復炸一次，使酥肉更加酥脆。
濾油裝盤，可直接食用或根據喜好搭配其他菜餚。
這種做法強調了五花肉的選用和麵糊的調配，以及炸制的技巧，如控制油溫和復炸步驟，都是確保酥肉外酥里嫩的關鍵。