煎嫩豆腐的步驟如下：
準備一塊豆腐，最好是中等軟硬的水豆腐，將其切成小塊。
將切好的豆腐放入盆中，加入一勺老抽、適量鹽和清水浸泡十幾分鍾，這能去除豆腐的豆腥味，增加醬香味，並給豆腐上色。
準備一些配料，如一塊生薑切成片，幾瓣大蒜切成塊，一根大蔥的蔥白部分切碎，以及適量瘦肉剁碎。
準備一些幹辣椒和花椒，幹辣椒切成圈。
調一箇碗汁，碗中加入一勺生抽，小半勺蠔油，一小勺食鹽，少許雞精，少許白糖，一勺玉米澱粉，適量胡椒粉，最後倒入小半碗清水，攪拌均勻備用。
鍋燒熱加入食用油，轉動一下鍋讓油潤滿鍋壁，這樣可以防止煎豆腐時粘鍋。
油熱後，下入豆腐煎至兩面顏色金黃，然後盛出備用。
另起鍋熱油，下入生薑、大蒜炒香，再加入豬肉末炒至變色。
倒入幹辣椒和花椒炒香。
最後倒入煎好的豆腐和調好的碗汁，開大火煮開。