醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜，用清水沖洗乾淨，去除泥土和灰塵。然後晾曬至葉子萎蔫，這一步驟是爲了讓酸菜口感更脆爽。
燒開水，將芥菜放入水中燙煮，注意翻面確保均勻受熱，整個過程不要超過1分鐘。燙好後撈出，放入菜籃中晾涼。
準備一箇乾淨、無水無油的容器（如瓶子、罐子或桶）。將燙好的芥菜放入容器中，倒入燙菜的水，確保水完全覆蓋芥菜。如果水量不夠，可以加入晾至80度左右的開水。然後密封容器，放在陰涼乾燥處。
等待大約三天後，酸菜就可以食用。食用時使用乾淨無油的筷子取用，取出來後再密封好容器。
這是一種簡單常見的酸菜醃製方法，不同地區可能會有不同的做法和風味。在醃製過程中，注意容器的清潔和密封性，以及確保使用的工具和食材都是乾淨的，以避免酸菜變質。