牛肉餡是一種多用途的食材，適合製作各種美食，如餃子、包子等。調製牛肉餡的關鍵在於選擇正確的牛肉部位、剁制或絞制牛肉、加入適量的調味料和輔料。以下是調製牛肉餡的步驟：
選擇牛肉。選擇新鮮牛肉，最好使用牛頸肉或裡脊肉，這些部位的肉質較嫩，適合剁成餡。
剁制或絞制牛肉。將牛肉剁成細茸或絞成肉餡，如果手工剁制，儘量剁成顆粒狀，增加肉餡的口感。
調味。加入適量的調味料，如生抽、老抽、鹽、胡椒粉、花椒粉等，根據個人口味調整。
加水。加入蔥姜水或清水，分次加入，邊加邊攪拌，確保肉餡充分吸收水分，使肉餡更加鮮嫩多汁。
加入輔料。可以加入如白蘿蔔、洋蔥、香菇、芹菜等蔬菜碎，增加肉餡的風味和營養。
攪拌。用筷子或手順著一個方向攪拌肉餡，直至肉餡黏稠且有彈性。
鎖水。在肉餡中加入適量的料油（如蔥姜花椒油），以增加香味並鎖住水分。
調味。最後加入精鹽、胡椒粉、醬油、味素、香油等調味料，攪拌均勻。
通過以上步驟調製出的牛肉餡鮮嫩多汁，適合用於製作餃子、包子等多種美食。