製作醃羊肉串的方法有多種，以下是一種常見的醃製和烤制過程：
準備羊肉。選擇瘦羊肉，最好是羊腿肉，切成小塊或長條。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入大碗中，加入調味料。常見的調味料包括鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、小茴香、芝痲、麵粉等。有些做法中還會加入洋蔥、生薑、雞蛋、紅酒等增加香味和嫩度。
混合均勻。將調味料和羊肉充分混合，確保羊肉均勻塗抹調味料，一般醃製時間為20至60分鐘。
串肉。將醃製好的羊肉用竹籤串起來，注意肥瘦相間，這樣口感更好。
烤制。將羊肉串放在烤爐上烤制，在烤制過程中注意翻面，以免烤焦。可根據個人喜好在烤制過程中撒上孜然粉、辣椒粉等增香。
完成。烤至羊肉串表面焦黃，油脂溢出即可。