製作麵團的基本步驟如下：
取一半麵粉，分幾次倒入開水，不停用筷子攪拌，直到麵粉全部打成面穗兒，然後倒入另一半麵粉，加冷水不停攪拌。
將面扒拉到一邊，在下面的乾麵粉處加水繼續攪拌，一邊攪拌一邊把面盆上面蘸的面擦下來。
稍微揉幾下，如果和的是冷水麵團，到這個狀態就可以了，如果還要做其他麵食如烙餅、包餃子，還需要加水。
在麵團上面加一點水，用拳頭反覆壓，然後把水揉進去，再加一點水，再壓，再揉。
揉到麵團表面比較光滑，手一捏，輕鬆變形，而且不粘手。
蓋上擰乾的濕布餳面，讓面鬆弛。
不同的麵食可能需要不同類型和比例的麵粉和水，例如製作麵條可能需要使用高筋麵粉和溫水。在揉面的過程中，可以根據需要適量加入溫水，以保持麵團的濕潤度。揉面的時間通常需要15到20分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。