出鍋前10分鐘 燜羊肉時，應該在出鍋前10分鐘調入適量的食鹽。這樣做的原因是，鹽是強電解質，如果在煮的過程中放入鹽，會破壞羊肉的水分，使羊肉變得又老又柴。因此，燉羊肉的時候，要記得最後放鹽，這樣羊肉的香味才會被全部催發。