意境菜是一種將中國菜的色、香、味、形、滋、養與食客精神世界融合的菜餚，它以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法，反映了中國古典文學的意境之美，抒情地呈現出那種情景交融、虛實相生、活躍著生命律動的韻味和無窮的詩意空間。
意境菜的特點在於其創新和想像力，它不僅在味覺上提供驚艷，還在視覺上提供新的體驗，如大面積的空白、多視領域的構圖處理，以及線條、圓點的元素等，這些都給食客一個思想遐想空間。此外，意境菜還打破了地域食材的界限，打破了中餐里不注重擺盤細節的傳統，目的在於讓人們在感覺到好吃之外，還能得到精神上的享受，感受到中國式的浪漫和想像。
例如，意境菜可以用一隻漂亮的盤子做畫布，用朱古力糖漿進行塗鴉，再與蔬果一起勾勒出西餐的感覺，抑或將傳統的涼皮與日式三文魚結合，盤中搭配西式紅酒，利用萬國味道勾勒出一種詩意的境界。