扁豆的煮法有多種,如油燜扁豆、熗炒扁豆絲、紅燜扁豆、扁豆燉肉和清炒扁豆等。以下是油燜扁豆的製作步驟:
將扁豆洗淨,掐掉兩頭,切成菱形塊。
準備薑片、蒜片、蔥花,如果不吃辣,可加兩個乾辣椒。
鍋中加水,水開後放入少許鹽和植物油,焯水扁豆,煮兩三分鐘後撈出控水。
另起鍋,放入五花肉煸炒至出油,加入蔥姜蒜炒香。
加入料酒、醬油、蚝油調味,沿鍋邊烹入少許料酒去腥增香。
加入適量水,大火燒開轉小火燒制一分鐘,使扁豆吸收味道。
最後加入湯汁,大火翻炒均勻後裝盤即可。
以上步驟可以保證扁豆煮熟且入味,同時保持其脆嫩口感。