手工拉麵的製作過程通常包括以下步驟：
和面。將麵粉、鹽和水（或雞蛋）混合攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵團。和面時，水的量要適宜，以免麵團太乾或太濕。
醒面。將揉好的麵團覆蓋，放置20至30分鐘，讓麵團鬆弛。
準備配料。這可以根據個人喜好選擇，如肉類（如五花肉）、蔬菜（如菠菜、娃娃菜）、辣椒油、蔥、姜、蒜等。
拉麵。將醒好的麵團拉成長條狀，拉麵的技巧是輕輕拉扯麵團的兩端，同時輕輕摔打，使其變得更細。
煮麵。將拉好的麵條放入沸水中煮熟，根據個人喜好，可以加入一些配菜一同煮製。
調味。麵條煮熟後，可以根據個人口味加入辣椒油、鹽、醬油等調味料。
裝盤。將調味好的麵條和配菜盛入碗中即可享用。
這個製作過程是一個基本的指導，具體的配料和調味品可以根據個人口味進行調整。