手工沙琪瑪是一種傳統的中式糕點，製作過程主要包括以下幾個步驟：
製作麵團。將麵粉中磕入兩顆雞蛋，攪拌均勻後揉成麵團，醒發十分鐘。或者使用200克麵粉，加上3克泡打粉，3個雞蛋和適量的水揉成麵團，然後蓋上保鮮膜醒發1個小時。
擀制麵條。將麵團擀成薄片，切成細麵條，並在麵條上撒上玉米澱粉或麵粉防止粘連。
炸制麵條。將麵條放入油鍋中炸至金黃，撈出控油。
製作糖漿。在鍋中加入水和白砂糖（或麥芽糖、蜂蜜），小火加熱至糖融化，製成糖漿。
混合。將炸好的麵條與糖漿混合均勻，可以加入葡萄乾、黑芝痲或花生等配料增加風味。
定型。將混合好的沙琪瑪倒入鋪有油紙的盤中，壓平壓實，待冷卻後切塊。
每個步驟都需要一定的技巧和耐心，但最終製成的沙琪瑪既美味又具有傳統風味。