手工牛肉丸的製作方法主要包括以下步驟：
選肉和去筋。選擇優質的牛肉，最好是牛裡脊肉，因為這部分的肉質地較嫩，筋膜較少，然後去除牛肉上的筋膜和雜質。
切肉和冷凍。將處理好的牛肉切成小塊，放入冰櫃冷凍，這一步是為了讓牛肉更易於攪打成泥狀。
攪打牛肉。將牛肉放入料理機中，加入適量的冰塊、鹽、胡椒粉、生抽、澱粉、雞蛋清等調料，攪打成肉泥，這一過程可能需要重複多次以確保肉泥細膩。
攪拌上勁。將攪打好的牛肉泥放入碗中，加入澱粉等調料，順著一個方向攪拌至上勁。
擠丸子。將牛肉泥放入裱花袋或其他容器中，用手擠出丸子狀。
煮丸子。將擠好的丸子放入已經燒開的水中，用小火煮至丸子浮起並煮熟。
冷卻和保存。將煮熟的丸子放入冰水中浸泡，使牛肉丸更加Q彈，然後撈出瀝乾水分。
通過這種方法製作出的牛肉丸鮮嫩可口，富有彈性。