手撕包菜的做法如下：
準備一顆新鮮的包菜，選擇圓形的包菜，因為其更脆嫩香甜。
將包菜從中間切開，去掉中間的硬筋。
用手將包菜撕成小塊，注意要用手撕而不是用刀切。
將撕好的包菜放入清水中清洗乾淨，確保清洗兩遍以上。
清洗時，要將粘連的包菜掰開，然後換水再次清洗。
清洗乾淨後，將包菜瀝乾水分。
準備大蒜和生薑，大蒜拍碎後切成蒜末，生薑切成小塊。
再準備一些乾辣椒結。
準備一塊新鮮的肥肉，去皮後切成薄片。
鍋中加入少量食用油，油熱後下入肥肉，中小火炒至出油。
加入姜蒜和乾辣椒結，快速翻炒20秒。
加入包菜，開大火快速翻炒至乾爽。
調味時加入少量食鹽、雞精和一點點白糖，繼續快速翻炒。
最後加入蒸魚食油和香醋，快速翻炒後即可出鍋裝盤。