打蛋白技巧主要包括以下幾個方面：
選擇雞蛋。選擇新鮮的雞蛋，因為更難以分離的雞蛋更新鮮，確保蛋白中沒有蛋黃。
冷藏雞蛋。在打發前，將雞蛋冷藏或冷凍，這有助於蛋白更容易打發且更穩定。
準備無水無油的盆。使用無水無油的容器來打發蛋白，最好使用不鏽鋼材質的盆，便於冷凍。
加入酸性物質。在蛋白中加入檸檬汁或白醋，這有助於增加蛋白的穩定性並去除腥味。
使用電動打蛋器。電動打蛋器可以提高效率並且減少失敗的可能性。
分次加入糖。在打發過程中分次加入糖，可以在開始時加入一部分糖，然後在蛋白變細膩後再次加入，最後在打發過程中慢慢減少速度。
注意打發速度和時間。開始時使用低速打發至出現魚眼泡狀，然後加入第一次糖，中速打發至蛋白細膩後加入第二次糖，最後轉為低速整理氣泡。
觀察蛋白的狀態。在打發過程中，要經常停下來檢查蛋白的狀態，例如，提起打蛋頭觀察蛋白的形狀和紋理，以判斷是否達到了理想的打發程度。
通過遵循這些技巧，可以更有效地打發蛋白，並獲得更穩定、細膩的蛋白霜。