扚蒜薹是一種美味的家常小菜，可以通過不同的做法進行製作。以下是兩種常見的做法：
涼拌蒜薹
準備新鮮的蒜薹，洗淨後用手摺成長段。
將蒜薹放入沸水中煮熟，大約需要3分鐘。
煮熟後撈出，瀝水裝盤。
調製醬汁，將蒜蓉辣醬、醬油和糖拌勻後淋在蒜薹上。
攪拌均勻後即可食用。
醃製蒜薹
將蒜薹清洗乾淨，剪去尾部，晾乾水分。
將蒜薹切成長段，加入鹽、糖、薑絲和小米辣。
將調料抓拌均勻，醃製10分鐘。
準備料汁，將生抽、香醋、老抽、冰糖、八角、香葉和花椒加水煮開，冷卻後倒入蒜薹中。
醃製2小時後即可食用，也可以放入罐中保存。
以上兩種做法均可根據個人口味進行調整，涼拌蒜薹適合喜歡清爽口感的人，而醃製蒜薹則更適合喜歡醃製食品的人。無論是哪種做法，都能很好地保留蒜薹的脆嫩口感和獨特風味。