扣肉是一種非常受歡迎的傳統家常菜，以其獨特的風味和製作工藝著稱。扣肉的做法有多種，其中常見的包括：
梅菜扣肉。這是一種廣受歡迎的客家菜。主要材料包括五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。製作時，五花肉先煮至八成熟，然後上色炸制，切成肉片，與泡軟的梅菜段和調料一起蒸煮，最後倒扣在盤中，呈現出肉爛味香、肥而不膩的特點。
芋頭扣肉。這道菜以五花肉和香芋為主要食材。五花肉煮至八成熟後炸至皮酥，與香芋片交錯碼放，加入調味料蒸煮而成。成菜後，肉質軟爛，芋頭香甜，風味獨特。
芽菜扣肉。這道菜使用帶皮五花肉、川芽菜、蔥花、薑末等材料。五花肉煮後炸至皮酥，切成片，與炒好的芽菜一起蒸煮，味道鹹中帶甜，肉質鬆軟。
家常扣肉。家常扣肉的製作相對簡單，主要材料為五花肉、醬油、料酒、花椒等。五花肉煮至七成熟後炸制，切片後與調味料一起蒸煮，色澤明亮，軟爛醇香。
以上扣肉的做法各有特色，可以根據個人口味和食材的可用性進行選擇和調整。