抗氧化性的研究方法主要包括體外測試和體內測試，具體如下：
體外測試。這種方法主要用於評估抗氧化劑的活性，包括測定還原能力和清除自由基的能力。例如，FRAP（鐵離子還原能力）法通過測量樣本將Fe3+還原為Fe2+的能力來評估其抗氧化活性。DPPH（2,2-二苯代苦味肼基）法和ABTS（2,2'-氨基-二(2-乙基-苯並噻唑啉磺酸銨）法通過測量樣本對穩定自由基的清除能力來評估抗氧化性。DPPH法使用DPPH自由基，一種穩定的氮中心自由基，其醇溶液在517nm處有吸收峰，清除能力越強，吸收峰消退越多。
體內測試。體內測試更接近於人體內的實際情況，但成本較高，操作複雜。包括觀察抗氧化劑對動物模型或人體內抗氧化指標的影響，如評估抗氧化酶的活性、脂質過氧化水平等。
此外，抗氧化性的研究方法還有TEAC（Trolox相當抗氧化能力）法等。TEAC法使用ABTS+陽離子自由基，在抗氧化劑存在下，測量其對ABTS+的清除能力，以TEAC值表示抗氧化能力。這種方法適用於大量樣品的分析檢測，但ABTS+並非生理自由基，缺乏一定的生理相關性。