抗氧化的作用機理是什麼

抗氧化的作用機理主要涉及降低自由基濃度、清除自由基、螯合金屬離子、淬滅單線態氧、抑制氧化酶活性等。

抗氧化劑通過多種方式來對抗自由基的破壞作用，例如，它們可以還原氧分子，從而降低周圍環境的氧含量，還可以通過釋放氫離子來破壞氧化過程中產生的過氧化物，或者直接與自由基或過氧化物反應，從而防止進一步的氧化反應。

此外，抗氧化劑還能抑制或減弱氧化酶的活性，這些酶是催化氧化反應的關鍵酶。一些抗氧化劑如維生素和輔酶，還參與維持機體代謝和正常生長發育的生理功能。