拔絲香蕉的製作步驟如下：
準備香蕉。選擇熟軟的香蕉，因為這樣的香蕉在炸制過程中更容易成型且香味更濃。去皮後切成大約1厘米的小塊。
調糊。在碗中加入兩個雞蛋、60克乾澱粉、少許清水、一點食用鹽和5克食用油。攪拌均勻至能夠拉起絲狀。
準備香蕉。先將澱粉放入盆中，然後把切好的香蕉倒入盆中攪拌均勻，使每一塊香蕉都能沾上乾澱粉。再把沾滿乾澱粉的香蕉放入蛋糊中攪拌均勻備用。
炸香蕉。先將鍋燒熱，加入足夠的油，開大火將油溫升至五成熱（大約150°C）。然後將掛好糊的香蕉依次下鍋，炸至所有香蕉浮起並變成金黃色，約1分鐘。撈出後，將油溫升至六成熱，再次將香蕉下鍋復炸30秒，使表皮更加酥脆。
炒糖漿。將鍋中的熱油倒出，清洗乾淨後，將白糖和少許清水放入鍋中，開中小火慢慢熬製。糖漿會先起大泡後轉為小泡，顏色從淺黃變為香油色。
完成。將炸好的香蕉放入糖漿中快速翻炒均勻，使每一塊香蕉都裹上糖漿。然後出鍋即可。
這樣一道外焦里嫩、甜糯可口的拔絲香蕉就製作完成了。