抹茶的製作過程主要包括以下幾個步驟：
採摘與蒸青。春天裡，當茶葉長到一芽四五個葉的時候，進行採摘和蒸青處理，採摘後的茶葉立即進行蒸青處理，以停止茶葉發酵並保留其鮮亮和鮮嫩。
烘乾。蒸青後的茶葉進行烘乾，以降低水分含量。
碾磨。烘乾後的茶葉用石磨碾磨成細粉，這一步驟是抹茶製作的關鍵，石磨碾磨可以保留抹茶的香氣和營養價值。
分級與篩選。碾磨好的抹茶粉進行分級和篩選，去除粗顆粒和雜質。
保存。抹茶粉應密封保存，置於陰涼乾燥處。
此外，抹茶的製作還包括了覆蓋遮光栽培、茶樹品種選擇、手工或機械採摘等多個環節。現代生產中，除了傳統的石磨碾磨外，還採用了球磨機、氣流粉碎等方式進行生產，以提高生產效率和粉末細度。抹茶的製作是一個綜合了傳統工藝和現代技術的複雜過程，每個環節都影響著最終產品的品質和風味。