涼拌菠菜的做法多樣，這裏介紹一種比較通用的做法：
洗淨的菠菜，去掉根部，瀝乾水分備用。
準備一些蒜末和花生米（可選），將蒜末鋪在芝麻上，澆上熱油激發香味。
鍋中加水，加入少量鹽和油，水開後放入菠菜焯水，燙至變色後迅速撈出放入涼水中過涼。
準備料汁，將蒜末、辣椒段、生抽、醋、糖、鹽、雞精等調料混合，可加入適量的香油和涼開水攪拌均勻。
將過涼的菠菜撈出，瀝乾水分，放入一箇大碗中。
根據個人口味，可以加入粉絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲等配菜。
倒入調好的料汁，輕輕拌勻。
加入花生米（可選），輕輕拌勻後即可裝盤享用。
根據個人口味，可以適當調整配料和調味料的種類和比例。