涼拌菠菜的做法多樣，這裡提供幾種常見的做法。
涼拌菠菜冬粉
提前將冬粉泡軟，切成適當長度的段。
洗淨菠菜，切成兩段，同時準備一些胡蘿蔔絲和洋蔥絲。
鍋中加水，加鹽和油焯水菠菜和胡蘿蔔絲，焯水後放入涼水中過涼。
製作料汁，切蔥花、蒜末和乾辣椒段放入碗中，加熱油潑入碗中，加入鹽、雞精、白糖、生抽和陳醋攪拌均勻。
將菠菜、冬粉、洋蔥絲和胡蘿蔔絲放入大碗中，倒入料汁攪拌均勻即可。
簡易涼拌菠菜
洗淨菠菜，切掉根部，加少量鹽和食用油焯水至變軟。
撈出過涼水後，擠乾水分。
製作料汁，加入蒜末、乾辣椒、花椒等，加熱油潑入，再加醋、生抽、白糖攪拌均勻。
將料汁澆到菠菜上，攪拌均勻即可。
木耳蘑菇涼拌菠菜
泡發木耳和蘑菇，清洗乾淨。
鍋中加水，加一點食用油，焯水菠菜、木耳和蘑菇，然後過涼水。
製作料汁，加入蒜蓉、乾辣椒、芝痲等，加熱油潑入，加鹽、生抽、陳醋攪拌均勻。
將料汁倒入焯好的蔬菜中，拌勻即可。
小貼士：焯水時加入鹽和油可以使菠菜顏色更翠綠，口感更好。根據個人口味，可以適當調整料汁的配方。