涼拌菠菜的做法如下：
準備新鮮的菠菜，清洗乾淨後去根，切成適當長度的段。在盆中加入適量清水和一勺鹽，輕輕搓洗菠菜，以去除泥土和微生物。
將洗淨的菠菜在沸水中焯水，加入少許鹽和油以保持菠菜的顏色。焯水約三十秒後，迅速撈出並放入涼水中過涼，以停止烹煮並保持菠菜的爽脆和翠綠色。
準備蒜蓉、鹽、雞精、生抽、香醋等調味料。喜歡辣味的朋友可以加入辣椒油。另外，可以準備一些小蔥花、芝痲、花生米等作為配料。
把過涼的菠菜擠乾水分，放入碗中。加入調好的蒜蓉和其他調味料，攪拌均勻。可以加入花生米、胡蘿蔔絲、洋蔥絲等配菜，再次拌勻。
將拌好的菠菜裝盤，即可享用。根據個人口味，可以在拌菠菜時加入適量的白糖、香油等調味，以增加風味。
這是一種基本的涼拌菠菜做法，您可以根據自己的口味進行調整和變化。