拌麪可以使用多種類型的麪條，包括蕎麥麪、鹼面、手工面等。不同的麪條材質和類型會影響拌麪的口感和風味。以下是幾種常見的麪條選擇：
蕎麥麪。蕎麥麪是由蕎麥麪粉製成，具有獨特的口感和營養價值，常用於製作涼麪或冷麪，其特點是細質韌，適合冷食。
鹼面。鹼面則因其爽滑筋道而受到歡迎，適合用於酸辣涼拌麪。
手工面。使用手工面可以增加拌麪的風味和獨特性，因爲手工製作的麪條通常更加筋道和有嚼勁。
陽春麪和雞蛋麪。這些麪條煮熟後，加上蔥花、花生醬、醬油等調料拌在一起，簡單易做。
選擇哪種麪條主要取決於個人口味偏好和所製作的拌麪類型。例如，對於酸辣口味的涼拌麪，鹼面或手工面是較好的選擇，因爲它們能更好地吸收調味料；而對於簡單的蔥油拌麪，陽春麪或雞蛋麪則更爲合適。