排叉是一種傳統的老北京小吃，做法如下：
準備麵粉500克，加入1勺白糖、3克小蘇打、1個雞蛋、2勺食用油，然後慢慢加入適量的水，攪拌成絮狀後揉成麵團，用保鮮膜覆蓋，醒至1小時。
面醒好後，放在面板上擀成薄片，儘量擀薄，然後切成長10厘米、寬3厘米的長條。
兩片長條摞在一起對摺，用刀在面片上劃三刀，然後從中間穿過並重新塑造，使其呈特定的形狀。
鍋中加油，油溫燒至6成熱時，放入排叉坯子，炸至定型後用筷子輕輕推動，防止粘連，翻面繼續炸至金黃色，然後撈出。
油溫繼續加熱至7成熱，將排叉坯子再復炸一次，這次復炸的時間不宜過長，大約5秒即可。
撈出排叉，金黃酥脆，味道鮮美。
這種小吃既經濟又實惠，是北京地區特色的美食之一。