揉面時，用力方法取決於麵團的大小和類型。以下是幾種常見的揉面技巧：
手掌推揉法：使用手腕和手臂的力度，結合手掌向前推揉的方法，用力適當。將麵團放在案板上，兩手掌握住麵團，用力往外推揉，再將麵團捲起向身體這邊拉回卷揉。
拳頭搗面法：適用於加工勁力大的硬麵團。右手五指握成拳頭狀，在麵團各處用力向下搗壓，直至麵團上勁。
水扎面法：用手指背蘸水在麵團上用力扎，讓麵團吸收水分變軟更有筋性。
揣面法：用垂直向下揣面的方式整理麵團，適用於難揉的硬麵團或含水量太多的黏麵團。
揉面時，要使用「巧勁」，既要用力，又要揉「活」，必須手腕著力，而且力度要適當。揉面時要按照一定的次序，順著一個方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達到光潔的效果。希望這些技巧能幫助你更好地揉面。