擂椒茄子的做法是一種美味的傳統菜餚，主要步驟如下：
準備茄子。選擇本地紫皮小茄子，用淡鹽水清洗乾淨，不去皮，切成四瓣，注意蒂部不要切斷，以便更好地蒸熟。
蒸茄子。將切好的茄子放入蒸鍋中，加入適量的水燒開後蒸15分鐘左右，直到茄子變軟。
準備辣椒和蒜。選擇肉厚皮薄的小青椒和大紅椒，洗淨後拍扁，去掉辣椒蒂。另外，準備多些去皮的大蒜，拍碎後放入擂缽中。
製作擂椒醬。將拍碎的辣椒和蒜放入擂缽中，加入少許食鹽，擂成泥狀。然後加入生抽、蚝油、雞精，淋上熱油激發香味。
處理茄子。茄子蒸好後，取出瀝乾水分，晾涼後撕成小塊放入擂缽中，與擂椒醬混合均勻，讓茄子和辣椒的味道充分融合。
調味和裝飾。可以根據個人口味加入適量的調味品，如香菜末、蔥花等，攪拌均勻後即可裝盤享用。
這是一種基本的擂椒茄子做法，也可以根據個人喜好調整配料和調味品。