擂辣椒的做法如下：
準備好專用工具擂鉢和擂錘，將新鮮的辣椒洗淨晾乾，注意不要去蒂和弄溼辣椒。
將辣椒蒂把拍散，整個放入炭火上或者無油無水的鍋中，小火慢慢煸炒，過程中用筷子不停翻邊，直至辣椒表面燒至起泡或呈虎皮狀。
將燒好的辣椒放入冷水中稍微浸泡，然後去掉辣椒蒂和籽，撕掉表面的黑皮，清洗乾淨後放入擂鉢中。
用擂錘將辣椒擂碎，加入蒜末、豆豉、鹽、香油等調料，繼續擂拌均勻即可。如果喜歡辣，可以加入朝天椒一起擂。
擂好的辣椒可以直接裝盤食用，也可以加入其他食材如茄子、皮蛋等一起擂拌，增加口感和營養。
注意事項：
辣椒要選用新鮮的青辣椒或紅辣椒，不要使用不新鮮或變質的辣椒。
燒辣椒時要注意火候，不要燒過頭，以免辣椒變黑變苦。
擂辣椒時要耐心，慢慢擂拌至辣椒和調料充分融合。
可以根據個人口味調整調料的用量，增加或減少蒜末、豆豉等食材的用量。