散蛋（蛋散）是一種傳統的中國小喫，其製作方法多樣。以下是兩種常見的做法：
傳統蛋散。首先準備麪粉、雞蛋、鹽和小蘇打粉。將麪粉與雞蛋混合均勻，加入適量的清水和鹽，和成麪糰，讓麪糰醒發30分鐘。然後將麪糰擀平，切成條狀，再切成小面片，中間劃一道小口，面片一端穿過小口再稍微拉長，形成螺旋形。在油溫達到七八成熱時，將蛋散面片下入鍋中，先大火快炸至定型，再轉小火炸2至3分鐘，直至金黃色。最後將炸好的蛋散放入熱油中復炸30秒，撈出控幹油分，即可食用。
煎散蛋。將雞蛋打散至起泡，在鍋中加熱油，略熱後倒入雞蛋液，煎至帶點金黃。然後盛起去掉多於的油，並可灑些醬油即可食用。
這兩種做法各有特色，可以根據個人口味選擇。