日本醃製青梅的方法主要包括以下幾個步驟：
選擇和處理青梅。選用成熟變黃的青梅，去除表皮有破損和品質不好的部分，用清水洗淨，並在鹽水中浸泡2~3小時以去掉澀味，之後徹底晾乾水分，使用牙籤去掉蒂部。
準備醃製容器。確保容器無油無水，可用開水燙煮消毒，並晾乾。
醃製青梅。將青梅放入容器中，按青梅與鹽1:1的比例，一層青梅一層鹽放置，確保青梅完全被鹽覆蓋，可在最上層撒上一層鹽作為封蓋。
添加其他配料。在某些版本中，可以在醃製過程中添加白酒進行消毒，或使用紫蘇葉增加風味，將紫蘇葉清洗乾淨後，用鹽搓洗，然後與醃製好的青梅一同放置，也可根據個人口味添加蜂蜜或其他調味料。
密封和保存。確保容器密封，放置在陰涼乾燥處，醃製時間通常為1~3個月，具體時間可根據個人口味和所需的醃製程度來調整。
以上步驟概括了日本醃製青梅的一般方法，但具體步驟可能會根據個人口味和可用的材料有所變化。