暴醃肉是一種傳統的醃製肉類方法，通常用於製作豬肉，特別是五花肉或腿肉。製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備肉類和醃料。常用的肉類有五花肉或腿肉，而醃料通常包括鹽、花椒、白酒、白糖、草果面、八角面、辣椒麵等。
製作醃料。將醃料（如鹽和花椒）放入鍋中乾炒，直到花椒香味濃郁。然後加入其他醃料攪拌均勻。
塗抹醃料。將醃料均勻仔細地塗抹在肉上，確保肉的表面都被醃料覆蓋。
醃製。塗抹好的肉放入容器（如瓦缸或保鮮盒）中，壓緊後覆蓋多餘的醃料，然後加入少量白酒。放入冰櫃醃製5到7天，期間每兩天翻一次面以促進均勻入味。
晾曬。醃製完成後，將肉用清水沖洗乾淨，然後掛在通風處晾曬，直到乾透。
烹飪。暴醃肉可以用於多種烹飪方式，如炒、燉、煮等。一種常見的做法是與蔬菜（如竹筍、百葉結）和香料（如蔥、姜）一起煮製。
暴醃肉以其獨特的風味和易於保存的特點而受到歡迎。這種方法不僅用於製作美味的肉類菜餚，也具有一定的食療效果，適合不同年齡和健康狀況的人食用。