朱古力發白通常是由兩種不同的現象造成的，這兩種現象都是正常的，可以安全食用：
脂霜。脂霜是由於朱古力中的油脂（如可可脂）在溫度變化或不當儲存條件下析出並形成結晶。當朱古力暴露在較高溫度下時，油脂會融化並滲出到表面，而在溫度降低後，這些油脂會重新結晶，形成白色的脂霜。
糖霜。糖霜的形成則與朱古力表面的相對濕度有關。當相對濕度較高時，朱古力吸收水分，糖晶體溶解；相對濕度降低時，糖重新結晶，形成白色斑點。
需要注意的是，如果朱古力表面出現了白色的黴菌，那可能是朱古力已經變質，在這種情況下，就不應再食用。