製作杏仁曲奇的方法如下：
黃油軟化。將黃油切成小塊，放在室溫下軟化，直到它變得柔軟且易於操作。
加入糖粉和鹽。使用電動打蛋器將黃油打發，然後加入糖粉和適量的鹽，繼續打發至黃油顏色變淺且蓬鬆。
混合雞蛋和杏仁粉。分次加入雞蛋液，每次加入後都要徹底打勻，然後再加下一次，同時，加入適量的杏仁粉，繼續拌勻。
篩入低筋麪粉。將低筋麪粉過篩後加入到黃油混合物中，用橡皮刮刀輕輕翻拌，直到麪粉完全融入，形成麪糰，注意不要過度攪拌，以免麪糰變得過於堅硬。
整形和烘烤。將麪糰放入裱花袋中，選擇合適的裱花嘴，然後在烤盤上擠出曲奇形狀，可以在烤盤上鋪一層烘焙紙或油紙，防止粘連，將烤盤放入預熱至170℃至180℃的烤箱中，烤約15至20分鐘，直到曲奇邊緣變成金黃色，烤好後讓曲奇完全冷卻。
添加杏仁片或碎塊。在烤制過程中或烤制完成後，可以在曲奇上按上一顆完整的杏仁或將杏仁片或碎塊撒在曲奇上作爲裝飾。
根據個人口味，也可以嘗試加入其他配料，如赤砂糖、奶粉等，以增加風味和營養。