杏仁豆腐的做法如下：
將杏仁入水清洗，然後撈出瀝乾備用。同時，在涼水中泡入吉利丁片，作為杏仁的凝固劑來使用。
泡好的杏仁放入破壁機，再加入清水打成細膩的杏仁露。然後找個紗布給它過濾一下。
在鍋中加入牛奶，再加入白糖，然後開小火加熱。等冒泡的時候，杏仁露就煮好了。此時放入泡好的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化，再過濾一下，可以讓口感更加細膩。打去浮沫，這樣會使杏仁豆腐表面更加光滑。
將煮好的杏仁露倒入容器里，稍稍放涼後放入冰櫃冷藏4個小時以上，就會凝固成杏仁豆腐。
取出凝固好的杏仁豆腐，切成需要的形狀，放到盤子中裝飾。淋上桂花蜜，加上枸杞、薄荷等即可食用。
注意：吉利丁片要在杏仁露不燙手的溫度時加入，否則溫度過高會破壞吉利丁的凝固性。
另外，除了使用吉利丁片作為凝固劑外，還可以使用瓊脂或者魚膠粉等代替。同時，杏仁也可以用杏仁粉或者杏仁露代替。
以上就是杏仁豆腐的製作方法和注意事項。