杭椒牛柳的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
做法一：
牛肉切成小手指粗細的小長條，放入料酒、生抽、鹽、花椒粉、胡椒粉、糖、澱粉、蛋清拌勻，醃製30分鐘。
杭椒洗淨一分為二切成段，蔥姜蒜、紅青椒切碎備用。油熱後放入花椒粒炸出香味，再放入牛肉炒至變色至7成熟，然後放入蔥姜蒜爆出香味。這時鍋邊滑入一些生抽，放入杭椒炒勻，爆炒兩分鐘撒鹽，拌勻後即可出鍋。
做法二：
將牛柳洗淨，中間打開，頂刀切成3毫米厚的片。蔥姜蒜切片，杭椒洗淨去蒂去筋膜，切菱形片。
切好的牛柳放入鹽、老抽、料酒，用勁打勻上勁，再放入雞蛋、澱粉抓勻，醃製20分鐘。鍋內下色拉油，大火燒至7成熱時放入醃好的牛柳，快速滑散，待肉微卷時撈出備用。
用熱的余油，溫汆一下切好的杭椒，撈出控油備用。鍋內下少量色拉油，放入蔥姜蒜爆香後放料酒、蚝油、雞汁、白糖等調料。再放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分鐘即可出鍋。
此外，還有其他多種杭椒牛柳的做法，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。在製作時，需要注意選用新鮮的牛肉和杭椒，並掌握好火候，以保證菜餚的口感和質量。
以上是杭椒牛柳的幾種常見做法，供您參考，具體操作可能會根據您的口味和實際情況有所調整。