柿子的去澀方法有：
自然成熟。等待柿子自然成熟，隨著時間的推移，柿子中的鞣酸會分解，甜味增加，澀味減少。這通常需要較長時間，可能從幾天到更長時間不等。
溫水浸泡。將柿子浸泡在30~40℃的溫水中，10~20分鐘，可以加速柿子的成熟過程，減少澀味。
石灰水浸泡。用3%的石灰水浸泡生柿子2~3天，然後用清水沖洗，可以有效去除澀味。
白酒浸泡。用白酒浸泡柿子一段時間，可以去除澀味並增加風味。白酒的濃度越高，去澀效果越好。
麵粉和食鹽清洗。先清洗柿子，然後使用麵粉和食鹽的水溶液浸泡，再清洗乾淨，可以去除澀味。
牙籤法和保鮮膜包裹。用牙籤在柿子表面戳小孔，再用保鮮膜包裹，可以加速柿子成熟，去除澀味。
水果催熟法。利用蘋果或香蕉釋放的乙烯氣體催熟柿子。
大米催熟。將柿子與大米一起放置在密封容器中，大米釋放的乙烯可以促進柿子成熟。
保溫法。利用電飯煲等工具，通過保溫方式快速催熟柿子。
在選擇去澀方法時，應注意柿子的成熟度和口感，以及是否使用了化學物質如石灰水或白酒。同時，要確保柿子是完整的，避免使用已爛掉的柿子。