挑選松露時，可以考慮以下幾個方面：
成熟度。選擇成熟度高的松露，成熟的黑松露營養價值和香氣更佳，未成熟的松露水分含量高，營養價值和香氣較差。
外觀和顏色。優質的黑松露外皮堅韌，有密集的疣狀突起，顏色方面，外皮深黑色、內部紫黑色的黑松露品質較好。避免選擇表面有傷疤或特別多泥土的松露，以防商家用泥土掩蓋傷口。
質地和形狀。選擇質地堅實、有韌性，形狀規則，近似球形的松露。避免選擇開傘（即老化）的松露。
氣味。新鮮的黑松露應散發淡淡的清香，如果香氣濃郁，則表明品質較好。
種類和產地。選擇知名的種類，如意大利白松露和法國黑松露。在產地購買時，可以尋求當地“松露裁判”的幫助，以確保購買到高品質的松露。
此外，要避免選擇蟲蛀或發黴的松露。