果糖和蔗糖的區別主要在於它們的化學結構、來源、代謝方式、甜度、對血糖的影響等方面。以下是詳細介紹：
化學結構和組成。果糖是一種單糖，化學式為C6H12O6，與葡萄糖分子結構類似；蔗糖是一種雙糖，由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。
來源。果糖主要來源於蜂蜜和水果汁水；蔗糖主要來源於植物的花瓣、根莖、葉子、種子及果實等。
代謝方式。果糖可以直接被人體吸收，主要通過肝臟快速合成糖原；蔗糖需要在體內分解為葡萄糖和果糖後才能被吸收，會導致血糖迅速升高。
甜度。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是天然糖中甜度最高的一種；果糖的甜味來得快，消失得也比較快。
對血糖的影響。由於果糖不依賴胰島素轉運，對血糖的刺激較小，適合糖尿病患者定量進食；蔗糖在體內可迅速分解成單糖，升糖指數較高，不適合糖尿病患者進食。
含糖量。果糖的含糖量比較高；蔗糖的含糖量比較低。
綜上所述，果糖和蔗糖在多個方面有所區別，這些區別決定了它們在食品工業和日常飲食中的套用差異。