果糖是一種單糖，含有6個碳原子，是葡萄糖的同分異構體。它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中。天然存在的果糖是以游離的D-果糖形式存在，而在自然條件下，果糖是以似油狀的粘稠液的形式存在，而不以晶體的形式存在。