單糖
果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體。
果糖廣泛存在於自然界中，特別是在高甜度的水果和蜂蜜中含量較高。它是以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中的天然甜味糖，能與葡萄糖結合形成日常食用的蔗糖。果糖的甜度非常高，是蔗糖的1.8倍，因此在食品工業中廣泛應用。
果糖具有口感好、甜度高、血糖指數低、不易引起齲齒等優點，且具有良好的吸溼性，適用於麪包、蛋糕和糖果等食品的製作。果糖在加熱時容易分解，可以防止糖果結晶和返砂，尤其適用於高檔糖果和巧克力。在麪包和糕點中使用果糖，可使糕點柔軟、乾燥時間長，具有良好的保鮮性能，並可顯著提高產品檔次，延長保質期。
此外，果糖在臨牀主要用於體內代謝和產熱、內源葡萄糖生產、胰島素、血小板、體內微量元素及促進細胞有絲分裂和細胞保護等方面。特別用作胰島素代謝紊亂患者的特殊醫學用途配方食品。果糖注射液是一種能量和體液補充劑，比葡萄糖更易形成糖原，主要在肝臟通過果糖激酶代謝，易於代謝爲乳酸，迅速轉化爲能量。