柚子發苦的原因可能包括以下多種因素：
品種差異。某些特定品種的柚子天生就含有較多的苦味成分，如檸檬苦素等。
成熟度。未成熟的柚子含有較高水平的苦味物質，如單寧酸和柚皮苷。
儲存時間過長。長時間保存後，柚子果皮中的苦味成分可能滲透到果肉中，導致苦味。
受到陽光照射。長期暴露在陽光下，柚子同樣可能因苦味成分滲透而變苦。
存放不當。如潮濕環境，也可能導致苦味成分滲透果肉。
病蟲害。柚子在生長過程中遭受病蟲害，可能導致苦味。
農藥殘留。農藥使用不當可能導致殘留農藥帶有苦味。
營養不平衡。生長過程中營養供應不平衡也可能影響柚子的味道。
柚皮苷的影響。柚子含有柚苷配基等成分，這些成分本身帶有苦味。
此外，柚子果肉上的白膜含有柚皮苷和檸檬苦素等苦味成分，若未剔除乾淨，也可能影響味道。總之，柚子發苦的原因多種多樣，可能與其品種、成熟度、儲存條件、生長環境等多種因素有關。